1우리나라 식생활의 변화로 적절한 것을 모두 고른 것은? (2.5점)
㉠ 서구화된 식생활로 변화되었다.
㉡ 곡식, 채식 위주의 식사를 한다.
㉢ 식품의 해외 의존률이 줄어들었다.
㉣ 외식, 가공식품의 사용이 증가하였다.
2다음 표는 녹색 식생활의 의미에 대한 설명이다. (가)~(다)에 해당하는 가치로 옳은 것은? (3점)
3녹색 식생활을 실천하고 있지 않은 사람은? (2점)
4배려를 실천하는 식생활 방법으로 보기 어려운 것은? (2.5점)
5가정에서 음식물 쓰레기를 줄이는 방법으로 옳지 않은 것은? (3점)
6그림은 수송거리와 CO2와 배출량의 관계를 나타낸 것이다. 그림에 대해 잘못 설명한 사람은? (3.5점)
진희 : 푸드 마일리지를 알려주는 그림이야.
효빈 : 푸드 마일리지는 식품의 이동거리로 수송량 (t)×수송거리(km)로 나타내.
민철 : 이동거리가 멀수록 탄소 배출량이 많아진대.
진영 : 푸드 마일리지가 높아질수록 온실가스는 적어진대.
연수 : 그림을 보고나니 수송 거리가 짧은 로컬푸드를 이용해야겠다는 생각이 들어.
7근거리 농수산물을 이용했을 때의 결과로 옳은 것은? (4점)
8그림의 영양 성분 표시를 보고 설명한 내용으로 옳은 것은? (4.5점)
9다음에서 설명하는 식품 정보를 나타내는 인증마크는? (3.5점)
유기 합성 농약과 화학 비료를 일체 사용하지 않고 재배한 농산물이다.
① ②
③ ④
⑤
10식품 첨가물의 종류와 용도가 바르게 연결된 것은? (3.5점)
11그림과 같은 식품들의 공통된 보관 방법으로 옳은 것은? (3점)
12한식의 우수성에 대한 설명으로 옳은 것을 모두 고르면? (3.5점)
㉠ 저지방·저열량 음식이다.
㉡ 식물성 식품과 동물성 식품의 비율이 적절하여 건강에 좋다.
㉢ 주로 기름을 많이 사용하는 조리법을 이용하여 소화가 잘 된다.
㉣ 곡류, 육류, 어패류, 달걀, 채소류, 콩류 등 다양한 재료를 사용한다.
13우리나라의 전통 식생활 중 하나인 명절 음식에 대한 의의로 옳지 않은 것은? (3점)
14다음 글에서 ㉠에 들어갈 말로 옳은 것은? (2.5점)
예부터 우리 조상들은 인간과 자연의 조화를 삶의 바탕으로 삼았다. 식생활에서도 예외가 아니어서 계절에 따라 재료를 선택하여 음식을 만들었으며, 이를 인간의 건강을 지키는 근본으로 생각했다. 현대 사회에서는 계절과 관계없이 식재료를 구할 수 있어 ( ㉠ )에 대한 관심이 낮아지기는 했다. 하지만, 그래도 자연에 순응하면서 생산된 재료만큼 맛, 영양, 신선도가 우수한 식재료는 없어, 최근 ( ㉠ )의 가치를 알고 활용하는 사람들이 늘고 있다.
15다음 중 추석에 먹는 명절 음식은? (2점)
16다음 글이 설명하는 한식에서 추구하는 가치로 옳은 것은? (4점)
한식에 사용하는 식재료는 대부분은 자기 지역에서 제철에 나는 것이므로 생산과 유통 과정에서 이산화탄소의 발생이 적다. 그리고 조리할 때 기름보다는 물을 주로 사용하여 조리수의 폐수 처리로 인한 환경오염을 최소화한다.
17다음에서 설명하는 우리나라 전통 음식은? (3점)
젖산균이나 효모 등 미생물의 작용을 이용하여 만든 식품으로 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고 음식의 맛과 향을 향상시킨다.
18다음은 음식을 만드는 과정이다. 순서에 맞게 차례대로 나열한 것은? (3점)
㉠ 상을 차린다.
㉡ 음식의 맛, 색, 질감, 영양 등을 평가한다.
㉢ 재료를 계량한다.
㉣ 어떤 음식을 만들 것인지 정한다.
㉤ 재료, 주방 기기와 조리 도구 등을 준비한다.
㉥ 가열하여 맛을 낸다.
19녹색 식생활을 실천할 수 있는 조리 방법으로 옳지 않은 것은? (3.5점)
20다음의 식품을 써는 방법이 옳은 것은? (2.5점)
21다음의 계량 도구를 이용하여 계량하는 방법을 설명한 것으로 옳은 것은? (3.5점)
22다음 음식을 만들 때 밑줄 친 부분과 같이 하는 이유는? (4.5점)
시금치 나물~시금치의 5배쯤 되는 물에 소금을 넣고 데쳐 낸 시금치를 찬물에 헹구어~
23( ㉠ )에 들어갈 내용을 쓰시오. (3점)
( ㉠ )은 식품의 생산에서 소비까지의 전 과정에서 에너지와 자원의 사용을 줄이고, 영양학적으로 우수한 한국형 식생활을 실천하며, 다양한 체험을 바탕으로 자연과 타인에 대한 배려와 감사를 실천하는 식생활이다.
24다음에서 설명하는 우리나라 명절 음식을 통해 알 수 있는 녹색 식생활의 가치를 두 개 쓰시오. (3.5점)
정월 대보름의 대표적인 음식에는 오곡밥과 묵은 나물이 있다. 오곡밥은 영양소가 탄수화물에 치우친 흰 쌀밥과는 달리 비타민․무기질․식이섬유가 풍부한 것이 장점이다. 묵은 나물은 ‘만병의 근원’으로 통하는 변비의 예방․치료를 돕는다. 이는 마른 나물에는 변비 예방 성분인 식이 섬유가 생채소보다 무게당 휠씬 많이 들어 있기 때문이다. 또한 묵은 나물은 콜레스테롤의 흡수를 방해하고 당질의 흡수 속도를 늦추므로 고지혈증, 당뇨병 환자에게 권할 음식이기도 하다. 우리 조상들은 오곡밥을 이웃과 나누어 들었다. ‘백집이 나누어 먹는 것이 좋다’는 뜻인 백가반(百家飯)이 오곡밥과 동의어인 것은 그래서이다.
OOO신문, ‘대보름 밥상의 건강학’, 2011.2.14.
25그림은 ㉠의 역할을 설명한 것이다. ㉠에 들어갈 알맞은 말을 쓰시오. (3.5점)
26다음과 같은 특징을 가진 우리나라 음식 3가지를 쓰시오. (3.5점)
- 미생물이 자신을 효소로 하여 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종 산물을 만들어 내는 과정으로 만들어진 식품이다.
- 저장성이 좋아져 식품을 장기간 보관할 수 있다.
- 건강에 유익한 성분, 영양소 및 맛 성분이 풍부해진다.
27다음은 탕평채를 만드는 과정이다. 끓은 물에 식품을 넣어 짧은 시간 동안 익히는 방법으로 ㉠에 들어갈 조리방법을 쓰시오.(문맥에 맞게 변형하여 쓰시오) (3점)
1. 청포묵을 얇게 썰어 끓는 물에 ㉠( ) 물기를 뺀 후, 양념한다.
2. 쇠고기는 채를 썰어 양념한 후 볶는다.
3. 미나리와 숙주는 끓는 물에 ㉠( )길이 3~4cm 정도로 자른다.
4. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐 3~4cm로 채를 썬다.
5. 청포묵과 쇠고기, 미나리, 숙주에 양념을 넣어 고루 섞어 그릇에 담고, 김, 지단 등을 고명으로 얹어 완성한다.
28다음의 특징이 나타나는 것으로, 그림의 음식을 만들 때 적용되는 조리 원리를 쓰시오. (3.5점)
녹말을 함유한 식품에 물을 넣어 가열하면 수분이 녹말 사이로 들어가 녹말 입자가 팽창하여 점성이 증가하고 부드러워 소화가 잘 되는 상태로 변화하는 현상이다.
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